在巴西，主食碳水化合物是大米、
米饭和豆子是巴西餐桌的缩影。 在巴西，主食碳水化合物是大米，而在其他国家则可能是土豆、小麦或玉米，但情况并非总是如此。 在卡马拉-卡斯库多（Câmara Cascudo）著名的《巴西食品史》（História da Alimentação no Brasil）这本关于巴西食品的主要著作中，这位历史学家和社会学家写道，巴西的双名食品是豆类和面粉，而大米则以 “O Suplementar Arroz”（补充大米）为题单独记载。 土著人喜欢吃玉米和木薯，葡萄牙人则更多地食用小麦衍生物，因此这种谷物对他们来说并不重要。 尽管如此，葡萄牙人还是在其领地内推广稻米生产，并在 16 世纪强调稻米是其食物遗产中的一个重要项目。 原住民认识的大米品种不是欧洲和亚洲更常食用的 Oryza sativa。 在葡萄牙人到来之前，”maize d’água”（在图皮语中被称为 abati-uaupé）等本地物种就出现在沿海的洪涝地区。 豆类、面粉和肉干的食用在历史上有广泛的记载。 Luccok 是在其著作中强调这种消费的人之一，他提到在里约热内卢，午餐时间常喝一种汤，汤里有不同种类的豆子、蔬菜和干肉，还加了面粉。
生产和消费大众化
殖民地时期的巴西盛产大米，1781 年政府甚至禁止大米出口，以保护国内市场并保证供应。 随着 1808 年港口的开放，谷物的进口势头日益强劲。 巴拉圭战争后，大米被用作巴西士兵的战争口粮，这促进了大米的消费，大米开始与面粉一起出现在日常菜肴中，但重要性有所降低。 与面粉不同的是，它不能给人带来营养，而且生产时需要格外小心，因为它需要水淹的地方，而且干燥的标本更容易受到虫害的影响。 至于制作方法，最常见的是用水煮，比较松软，口感类似于较干的皮拉。 我们今天所熟知和食用的散装大米最早出现在酒店和富裕家庭中。 不过，这种谷物作为甜点的消费仍然受到重视。
直到工业化时期（瓦加斯政府，20 世纪 30 年代），人们的日常饮食都是以这些食物为主：大米、豆类、面粉、肉干，有时也吃野味或农场动物的肉，以及集体家庭菜园或不集体家庭菜园。 此后，每天的饮食中又增加了面条以及在 “卖场 “购买的食品。 几十年来，人们的消费量发生了变化，但大米和豆类最终成为巴西饮食中新的双子星。 豆类和大米的结合食用，解决了大米历来被视为营养价值不高的 “贫乏 “食品的问题。 不过，将大米与豆类混合在一起，可以丰富两种制剂的营养，提供富含复合氨基酸、维生素、高纤维和低胆固醇的饮食。
超加工食品与食品：一个反义词
在消费方面，挑战是多变的，价格和准备时间已经引起广泛讨论。 但还有一个较少被提及的因素，那就是人们对食物的看法。 食物与营养相反，营养存在于食物制作完成之后。 超加工食品和健身界的蓬勃发展使这种划分变得不那么清晰。 自上世纪五六十年代以来，声称此类食物对人体有害的研究报告就一直存在，并一直持续至今。 说这种食物对人体有害或有益，或者说这一餐比另一餐更重要，其动机都是基于工业、市场和产品销售问题。 补充剂又开始流行起来，取代或 “补充 “不均衡的膳食。 以前所谓的 “真正的食物”–米饭、豆类、肉和沙拉–已被视为高热量或难以准备，因此出现了更健康的饮食替代品。
尽管如此，由于面粉已被大米取代，我们不能排除大米和豆子在巴西人的餐桌上失去统治地位的可能性，但我们还是不禁对这一进程感到有些惶恐。 在巴西，我们有一个众所周知的食品（和副食品）在不同的制作过程中被某种产品取代的例子：炼乳，它不仅造成了营养上的损失，也造成了美食上的损失。 正因为如此，鼓励农业生产的政府粮食采购计划、提供优质食品的学校供餐计划以及鼓励维护贯穿这种消费的文化问题就显得尤为重要。 优质、营养均衡的饮食对健康、教育和我们希望推广的社会模式都有影响。
巴西人日常饮食中消费最多的项目（百分比
- 咖啡（78.1%）。
- 大米（76.1%）。
- 豆类（60.0%）。
- 盐面包（50.9%）。
- 油脂（46.8%）。
- 牛肉（38.2%）。
- 果汁（33.1%）。
- 家禽 (30.8%)
